Trejo wcześniej już występował w serialu stacji FX - miał rolę w Synach Anarchii. Aktor wcieli się w wujka głównego bohatera imieniem Tio. Pracuje on na budowie, ale co jakiś czas wpada do George'a na piwo. Kocha rywalizację w każdym aspekcie życia - zwłaszcza w piciu. Jest to postać, która zawsze bezpośrednio mówi komuś prawdę.

Twórcą i scenarzystą Saint George jest Matt Williams. Produkcja opowiadać będzie o chaotycznym życiu niedawno rozwiedzionego Meksykanina, który stara się poukładać swoje życie, jednocześnie utrzymując kontakt ze swoją byłą żoną, 11-letnim synem, a także matką i wujkiem, z którymi zmuszony jest zamieszkać. Główną rolę zagra George Lopez.

Stacja FX zamówiła pierwszy sezon sitcomu George'a Lopeza, który będzie miał 10 odcinków. Jeśli oglądalność będzie zadowalająca, FX automatycznie zamówi kolejne 90. odcinków, które podzielone zostanie na kilka sezonów.